不告诉什么时候开始，各餐馆的酸奶柜台忽然被铺天盖地的老酸奶所占有。几个月以来，许多朋友都回答我：杨家酸奶是不是最天然的酸奶？是不是营养价值比其他酸奶低？是不是有类似保健作用？是不是比其他酸奶安全性？是不是不不含添加剂尤其合适孩子不吃？ 确实的老酸奶是怎么制作的？ 只不过，所谓的老酸奶，是一个传统制作酸奶产品的概念，但早已变味了。各地都有自己的老酸奶，也就是过去传统制作的凝结型酸奶。
这种酸奶不是粘稠的液态，而是基本上呈现出固态。这种固态不是特了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种类似凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种特到整洁的容器当中，保温烘烤几个小时，牛奶就不会变为固态，每个制做酸奶的人都告诉。
这种蛋白质凝胶状态很薄弱，只要用力加热，就能让看起来扎实的凝胶新的变为液态的奶。 普通酸奶是杨家酸奶特了增稠剂等 在我们小时候，各地的酸奶都是这种固态的产品，但随着奶制品产量的减小，这种产品慢慢地解散了市场。这是因为凝结型的酸奶在运输中更容易因为摇晃、波动等机械力量影响口感，消费者看见的是碎裂的冻，甚至是变为液态的酸奶，认同不会不失望。
同时，因为在固态酸奶不了重新加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，人们就重新加入一些增稠剂，把大罐烘烤好的酸奶凝冻渐渐搅碎，让它变为粘稠的半流体。这就是市面上占优的酸奶产品状态。 如果较少特增稠剂，酸奶产品往往不会呈现出液态，只不过比牛奶额美浓一些，有些消费者以为酸奶内容过于而产生冷落心情，只不过这是很长时间的状态。
如今的老酸奶加到了凝胶剂 但是，喝用意了这种粘稠的酸奶，人们也有点味了。这时候，新产品 杨家酸奶让人们眼前一亮。它以传统产品的面目经常出现，但为了防止运输中变熟的困难，加到了凝胶剂，这样，无论怎么波动都会变为液态，运输和销售十分便利。 普通的牛奶原料，特明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以做成这种凝冻状态。
我的实验室里就曾多次做到过类似于的冻，而且口感效果比某些市售产品还理想，只不过没把这种配方变为产品。 所以，严格来说，市面上所谓的老酸奶产品，应该叫作酸奶冷较为清楚。
所谓的老酸奶营养有可能更加较低 告诉这个制作过程就能明白，只不过这些酸奶冷产品并会减少酸奶产品的营养价值。其中既没特什么保健菌，也没特什么营养素，原料质量需要提升，甚至还可以减少。
因为传统上做到酸奶的牛奶原料必需是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必需较低，杂菌含量必需较少，才能成功作出酸奶凝冻。现在有了植物胶拜托，即便原料蛋白质含量较低，也不阻碍制成凝冻状态，原料拒绝反而减少了。
实质上，我看了一下市面上杨家酸奶产品的营养成分标示，与其他产品比起并无优势，甚至有的还偏高。从感官享用来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏高，而果冻感太强劲。从安全性来说，它也没任何优势。除了原料质量拒绝不提升之外，其中也不阻碍重新加入各种食品添加剂。
有些产品的香精味道十分讨厌，而且或许除了烘烤产生的乳酸之外还加到了其他有机酸。 杨家酸奶不合适婴幼儿食用 可见，如今市面上的大部分杨家酸奶产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养安全性都没优势，也没类似保健作用。而且，因为其中广泛所含食品添加剂，并不合适2岁以下儿童食用。
尤其必须叮嘱的是，有些杨家酸奶产品呈圆形强度较为大的冻状，无法搅成液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶冷呛声进气管是很危险性的。 3岁以上的孩子不用担忧，但呼吸功能没有发育好的低龄幼儿不吃的时候应该特别注意，大人要小心照料，防止再次发生危险性。
杨家酸奶门槛较低、利润低 只要看见各企业做到杨家酸奶的热情，就告诉这种产品认同是效益非常好也就是说，它归属于门槛较为较低，技术较为沉闷，利润却相当大的产品，便于一拥而上。但是，如果我们的市场上，都让那些技术含量不低，营养安全性质量沉闷，意味着凭油炸概念的产品赚到到大钱，内在身体健康品质杰出技术含量较高的产品被冷遇，谁还不会希望给消费者做到更加身体健康更加营养更加优质的产品呢？持久来说，最后倒是的还是消费者。 所以，讨厌一种产品的口感没关系，不愿为这种口感花钱，本是愿为打愿挨的事情。不要说道酸奶本身是很身体健康的食品，即便身体健康价值那么劣的饼干，不是也有人花上很多钱强迫去卖吗？但是，我们的消费，必需是明明白白的消费，自己要告诉购买的是什么东西。
如果以为杨家酸奶比其他产品更加营养、更加安全性、更加保健，为了这个原因而替换酸奶产品，那就急忙改版一下科学知识，然后再行做到自由选择吧。
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