保健品招商网简介：吃饭时产生的油烟，让很多主妇担忧自己被熏成“黄脸婆”。哪种烹饪方式，产生的油烟和有害物质不会较少一点？为问这个问题，本实验搭配菜籽油作为烹调油，对多种烹饪方式展开了测量，还包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。
实验结果显示，全然用食用油烹饪(也就是油干烧)比重新加入食物烹饪产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟废气标准》规定最低容许废气浓度为2.0毫克/立方米，各种烹饪方式除煮菜外均多达最低容许废气浓度，仅次于的是煎鱼，平均值浓度为25.5毫克/立方米，超过12.8倍；其次是油干烧，平均值浓度为22.0毫克/立方米，超过11倍；而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低，平均值浓度为2.3~3毫克/立方米；煮菜的油烟大于，为1.8毫克/立方米。
有所不同烹饪方式所产生油烟的大小，顺序排列为煮鱼油干烧炒菜炸鱼与炸的中央炸蔬菜煮菜。原因在于，对一般家庭烹饪来说，炒菜时如果使用爆炒，油温基本在240℃左右，煮时基本掌控在120℃~150℃，油炸的温度基本上到200℃~230℃，油干烧可抵达270℃或更高。
烹饪的温度越高，油烟成分的直径就越小，排便性粉尘就越多，危害也越大，因而食用油干烧的油烟浓度比重新加入食物烹饪的油烟浓度低，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，至于煎鱼油烟浓度大有可能与煎鱼时局部鱼肉被煮焦有关。烹饪油烟对人体身体健康包含危害，早已更加为人们所推崇，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是最重要的促癌物；甲苯、二甲苯可引发人的肾毒性、生殖毒性，苯乙烯对人体DNA有受损起到。在以上几种烹饪方式中，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度仅次于，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度仅次于，炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度仅次于。
相对来说，炸排骨、炸鱼、炒菜，其油烟中危害成分浓度较小。而煮菜是最身体健康的烹饪方式。烹饪油烟的成分简单，含有的有机物因烹调条件有所不同有差异。如果是油干烧，油温小于270℃后，此时产生的油烟由微油滴所构成，而这种微油滴的直径甚至相比之下高于如今人们熟悉的大气污染物PM2.5。
因此高温烹饪时尽量避免食用油干烧，蔬菜尽可能使用油炸或熬，不自由选择油炸；鱼尽可能自由选择煮或熬，防止炸鱼特别是在是煎鱼；煮或油炸的时候小心掌控火候和时间，以免把肉煮焦。
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