老话经常说道“油多不怕菜”，中国人炒菜，总实在油放得越多越好。水煮肉片、鱼香茄子、豉油鸡……不论哪个菜系，不论是家里还是饭店，许多菜都是油光光的，甚至索性冷水在油里。但目前大多数国人是不补“油水”的，更何况不吃得过于过油腻，不会伤害身体多个脏器。
国人不吃油误区多 油不仅能为美味增色，还是人体70%的脂肪酸来源。然而多达，目前我国城市居民平均值不吃油量高达45~50克，相比之下远超过中国营养学会引荐的每人每日25~30克的标准。曾综合大量研究认为，过量不吃油会带给癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎、痤疮等问题。
特别是在当摄取饱和脂肪酸过多时，不会使胆固醇升高，引发心脑血管疾病和糖尿病等。国外专家曾研究找到，不吃动物油多的国家，乳腺癌的死亡率低。美国哈佛大学一项研究找到，如果将日常饮食中的饱和脂肪酸替换成不饱和脂肪酸，可以使冠心病的患病风险减少19%；不饱和脂肪酸每减少5%，冠心病风险减少10%。
会不吃油是国人的误区。其一是欧米伽3脂肪酸相当严重缺陷，这一物质多不存在于紫苏籽、亚麻籽和深海鱼中，对身体许多器官有益；其二是大量食用加工食品，造成反式脂肪酸摄取过量。反式脂肪酸可所致心脑血管病以及体重增加、哮喘、过敏等疾病；其三是烹调方法减少油的摄取。
比如国人爱用过油、淋明油等方式做菜，不会使每个菜品的用油量多达50克，其中45%以上不会随着菜被摄取。另外，高汤虽能协助熟透，却不会使油脂随淀粉一起撕开菜肴表面而被摄取。
尽管不吃油有诸多有利之处，但吃油也是错误的。因为脂肪是人体不可缺少的营养素，是很多生理活动必须的，摄入严重不足不会造成精神不振、情绪不欠佳，甚至经常出现免疫力上升、内分泌紊乱等问题。摄取脂肪严重不足时，人体甚至不会自行制备脂肪，经常出现“喝白开水都长肉”的情况。
增加不吃油的5大诀窍 1、多使用煮、熬、调味、汆、蒸等少油的烹饪方法，以此增加油的摄取，不必油炸、油煎等烹饪方法。2、做到汤或者用砂锅炖菜时，不必须再行用油煸炒，可以必要将肉等食材放进锅中。3、较少不吃奶油蛋糕、酥皮甜品等食物，这类食物里还有大量的反式脂肪。
4、增加出外用餐次数，一是餐馆里菜的用油量稍大，二是一些黑心的商家有可能用于非正规渠道来源的劣质油。5、多用于不粘锅、微波炉等炊具，这样可以较少用一些“惠锅”油，从而增加油的使用量。
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