数据表明，一家连锁餐厅的经营胜败，40%靠总部建设，60%靠单店的实际运营单店运营中 最重要的因素就是核心店长。 老板投资数十万，乃至数百万的资金，创建了餐饮连锁，把运营转交了店长。 店长如此关键，如何打造出一个杰出的餐饮店宽？ 1老板是超级店长，要多巡店 很多连锁餐饮的管理人员，基本都就是指基础岗位名门，伞兵的理论为首基本做到很差店长这个职位。
餐饮业管理者不单单是一个管理者，还是一个高强度，高密度，高韧性，低压力的工作。所以，作为一个杰出的店长不是超人，是做到很差店长的。
当然，作为老板千万别确信店长能天然成才。店长是超人，老板就是超级店长。 老板多视察，下店给到反对，信不信，一句话覆以十句话。
老板只要和阿姨谈谈心，阿姨们就变为了店里的天然政委。现在的小年长闹脾气，想腊了，好的阿姨就不会去不作思想工作。员工有浮动，阿姨能安抚。 作为餐饮行业，店长强劲，则连锁强劲。
老板要关心店长，注目店长，把心血放到店长身上。 老板关心店长的方式，率领店长的方法，就是多巡店。 2杰出店长探讨六大要素 餐厅里面事很多，店长全部理解需要搞定，不是意味著店长就要天天去处置所有的事。
店长的工作一定要探讨。 探讨6大要素： 营业额、成本、费用、顾客满意度、团队打造出、系统继续执行 店长如果设KPI，就是要考核这6个指标。并且每日、每周、每月共享工作，店长就需要较慢茁壮。 共享工作要做总结工作情况，点出有不足之处，成立下次行动目标。
当然，在这个过程中，要创建起共享制度，奖励罚恶。 3店长用这4讨较慢提升营业额 店长探讨于营业额，如何较慢提升营业额？ 营业额=来客数*客单价。
一、如何提升来客数？ 很多不作策划的说道：餐厅就害怕亏本，叽里呱啦一大堆，仅有是废话，教教下乱七八糟的方法，胡乱套用，只不过没谈到核心。 1.活跃做生意气氛 换种思维：餐厅就怕没有人气，就越冷清，就越没有人去。就越没有人去，就越冷清。
表示同意吗。 提升营业额的一要素就是提升来客数。提升来客数 要素就是活跃做生意气氛。
气氛是可以营造的，从营销广告宣传，从可爱传单，亮眼展架，有意思的海报，难以置信的横幅，餐厅带上风格的布置，酒水活动性放置，背景难听的音乐，员工诚恳的微笑，员工热情的吃饭，餐厅的活跃度可以营造的。 门口服务员大力主动出击，门口广告宣传活动等等。 2.商圈渗入 提升来客数第二要素就是商圈渗入。
店铺周围2公里。也就是将附近自学的，工作的，生活的人们打透。教教个 非常简单的方法:发传单。
传单有优惠，能重复使用低才可。瞄准一个社区，反复空袭5次，天天分送。
再行特别强调一遍：反复空袭5次，天天分送。 3.周边造访 周边造访，这个工作必须店长去做到。服务员或一般管理人员层次太低，别人不一定招待。
把周边店铺的人拉过来聚餐，很难吗？更加不用说：商家联盟了。将这个指标放在考核里面。 二、建议性销售提升客单价 麦当劳，肯德基都不吃过的，还忘记点完餐之后，服务员基本不会礼貌性特一句：还要点什么？或者，第二杯半价。 再行或者，必须来包在薯条吗？对，就是建议性销售。
提升客单价的利器。 建议性销售，小而美，要不要包在薯条。给8，10个客人建议了,3客人页面了，提升营业额24元。
要不要饼干，要不要冰淇淋，等等一系列话术设计。 配上销售做到得更佳的，个人指出是屈臣氏，里面有所有人都会贪小便宜的心理活动一：剩50元，特15元换购了45元产品。 更绝的是：活动广告宣传台就是设于收银台呀，客人停留时间 幸，已确定的意向客户，而且在你掏钱的时候，问话。 设计做到，你的营业额一定提升。
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